堅果是很多人都喜歡的小零食，中國人過年過節(jié)也都少不了用瓜子、花生、開心果等堅果來招待客人，堅果豐富的營養(yǎng)以及特殊的風味，確實招人喜愛。
那么，如何選購堅果？又如何正確儲存堅果呢？
一、如何選購堅果
消費者在選購堅果時，首先應該注意檢查包裝是否破損。盡量選擇真空包裝或者有脫氧劑的產(chǎn)品，并檢查產(chǎn)品是否在保質期內(nèi)。在此基礎上，應注意以下三個方面：
一是“看”，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有白然的光澤和形態(tài)的。
二是“摸”，手感不黏、不潮，捏起來緊實，顆粒大小均勻的是優(yōu)質的堅果。
三是“聞”，選擇帶有產(chǎn)品本身香氣，沒有異味的。另外，堅果和果干最好選擇天然未加工的，鹽煽、油炸、奶油口味的盡量少買或不買。
二、如何正確儲存堅果
堅果在濕度大、溫度高的環(huán)境下易發(fā)生霉變，產(chǎn)生霉菌毒素，并且堅果油脂含量較高，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，導致酸敗、變質，產(chǎn)生刺鼻的味道，俗稱“哈喇味”，因此要特別注意堅果的儲存環(huán)境。
適宜的保存堅果的室溫為15℃以下，建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，也可以放在干凈的密封鐵盒里儲藏，室內(nèi)溫度高時，可以密封后放冰箱冷藏。
另外，建議大家不要購買大量堅果存放在家里，每次選購要適量，買多少吃多少。并且盡量選擇獨立包裝的產(chǎn)品，袋狀包裝的食品打開后如果不能馬上吃完，應密封保存，最好在一周或半月內(nèi)吃完。如果購買了散裝的產(chǎn)品，最好先將食物攤開充分晾干后，放在密閉的包裝或容器里，保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時候盡快食用。
三、堅果的營養(yǎng)價值
堅果類食物中含有15%～20%的優(yōu)質蛋白質，還含有豐富的不飽和脂肪酸和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經(jīng)細胞的主要成分。堅果中對大腦神經(jīng)細胞有益的維生素b、維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
堅果中所含的不飽和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，降低血液中的甘油三酯，對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。
許多堅果還是多種礦物質的寶庫，是鎂、銅、錳、硒的良好來源。這些礦物質既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酶的關鍵元素。堅果中還含有一些抗氧化的營養(yǎng)成分，能夠抗氧化、清除自由基。
