金針菇工廠化栽培技術(shù)是根據(jù)金針菇的生物學(xué)特性，局部或整體地采用了機(jī)械化和自動(dòng)化操作，取代了手工勞動(dòng)，從而大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)的工藝流程是：
(1)配料
主要是木屑和米糠。木屑是要使用堆積2-3年的，米糠是盡量選用新鮮的。木屑與米糠的混合比例，我國臺(tái)灣是5:1，日本是3:1。
原料加水至含水量58-60%時(shí)，分裝于600毫升的塑料瓶中。每瓶裝480克，使用自動(dòng)天平與自動(dòng)裝瓶機(jī)聯(lián)合作業(yè)。裝好后，加上紙蓋即由傳送帶送進(jìn)滅菌鍋中滅菌。
(2)滅菌
用高壓滅菌鍋時(shí)，在120℃壓力下維持30-50分鐘。用低壓滅菌鍋時(shí)，在100 ℃下維持4小時(shí)。滅菌后，待瓶內(nèi)溫度下降到20℃時(shí)趁熱接種。
(3)接種
在消毒徹底的接種車間進(jìn)行。接種量是1瓶菌種接同樣容量的栽培瓶50-60瓶。
(4)菌絲培養(yǎng)
在培養(yǎng)車間進(jìn)行。培養(yǎng)車間溫度在18-20'℃，相對(duì)濕度50-60%之間。培養(yǎng)20-25天，菌絲即可長滿全瓶。
(5)開蓋和去皮
菌絲長滿全瓶，呈白色時(shí)，就應(yīng)該將瓶蓋去掉。同時(shí)，用去皮刀或去皮機(jī)除去呈皮狀的部分，以防止菌絲體自溶或雜菌滋生。
(6)催菇
菌絲長滿全瓶后，即將種植瓶移至催菇車間。催菇車間溫度10-12℃，相對(duì)濕度80-85%，黑暗。
此時(shí)，濕度條件很重要。濕度過低，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)氣生菌絲，使出菇不整齊；濕度過高，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)褐色水滴，影響子實(shí)體品質(zhì)。
在催菇車間培養(yǎng)10-14天，培養(yǎng)料表面就會(huì)出現(xiàn)整齊的菇蕾，再繼續(xù)培養(yǎng)2-3天，即可移入馴養(yǎng)車間。
