小米是谷子脫殼而成。谷子的學名叫粟,屬于五谷之一。今天我們?yōu)榇蠹医榻B小米的營養(yǎng)特點,以及小米的營養(yǎng)價值及功效 ,看看吃點小米有什么好處。
一、小米的營養(yǎng)價值
小米除了碳水化合物、尼克酸和錳低于大米外,其余16種營養(yǎng)成分都高于大米。
每100克小米的蛋白質(zhì)含量比大米多1.6克;小米的脂肪含量是大米的3.9倍,硫胺素(維生素)含量是大米的3倍,核黃素(維生素)是大米的2倍,維生素e更是大米的7.9倍。
至于礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷、硒,都超過大米。尤其突出的是維生素b,含量不僅超過大米,也超過所有糧谷、類食物。
小米的另一個突出的優(yōu)點是含有胡蘿卜素,而大米、面粉都缺乏。
二、小米的藥用價值
小米性涼,味甘、成,人腎、脾、胃經(jīng)。主要功用是和中、益腎、除熱、解毒,可以治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。陳小米還能止痢,解煩悶。
(本草綱目)云:“粟之味咸淡,氣寒下滲,腎之谷也。腎病宜食之,虛熱消瀉泄痢,皆腎病也,滲利小便,所以泄腎邪也。降胃火,故脾胃之病宜食之。”
同時又指出,小米“煮粥食益丹田,補虛弱,開腸胃。”這也是民間用作產(chǎn)婦主食的主要原因。
三、有關(guān)小米使用習慣的勘誤
我國農(nóng)村的傳統(tǒng)習慣,讓產(chǎn)婦在一個月內(nèi)只吃小米粥,不吃葷食(肉、魚),用現(xiàn)代科學理論觀點來看,這完全是錯誤的。(農(nóng)村養(yǎng)殖 http://m.vlwa.cn )
一個人要想獲得全面的營養(yǎng),應該既有動物性食物(肉、蛋、奶、魚),又有植物性食物小米、大米、面粉、豆制品、蔬菜、水果,使品種多樣化,才能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用,加強產(chǎn)婦的營養(yǎng),亦應如此。
四、氨基酸的學問
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸共20種,分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指機體不能合成或合成速度不能滿足需要,而必須從食物中獲取的氨基酸。
必需氨基酸有8種:苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨醴。此外還有組氨酸,是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸。