燕麥,不屬于小麥族,泛指禾本科燕麥屬植物,常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥(俗稱莜麥)等。燕麥分布在北半球的溫帶地區(qū),原為谷類作物的田間雜草,約在2000年以前被馴化為農(nóng)作物。
中國的燕麥栽培以莜麥為主,主要分布于西北、華北、云南、貴州一帶。燕麥的營養(yǎng)價值很高,其中莜面的蛋白質(zhì)和脂肪含量超過小麥面粉、大米、蕎麥粉等常用糧食。
燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)的營養(yǎng)價值高的雜糧之一。它的營養(yǎng)價值很高,其脂肪含量是大米的4倍,其人體所需的8種氨基酸、維生素e的含量也高于大米和白面。
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),燕麥還是預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸,占全部不飽和脂肪酸的35%~52%,對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效,對中老年人增進(jìn)體力,延年益壽大有裨益。
燕麥煮出來高度黏稠,這是其中的|3一葡聚糖健康成分所帶來的,它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種黏稠物質(zhì)密切相關(guān)。總的來說,同量的燕麥煮出來越黏稠,則保健效果越好。
燕麥去殼可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片,或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。在選擇燕麥片的時候也應(yīng)該盡量選擇沒有添加、原味、純的燕麥片。
另外,燕麥還具有加工后營養(yǎng)不易流失的特點,經(jīng)加工后的燕麥能保留胚芽和麩皮,因此,它是一種營養(yǎng)全面和豐富的食物。燕麥對人體有降低膽固醇、降血壓的功能,燕麥對抑制飯后血糖濃度上升有明顯作用,由于燕麥在腸胃內(nèi)能延緩排空時間,容易使人產(chǎn)生飽足感,起到減肥作用。此外,燕麥還有排毒養(yǎng)顏、抗衰老等保健功能。
燕麥不能1次吃得太多,否則會引起胃痙攣、脹氣等不良反應(yīng)。