燕麥，不屬于小麥族，泛指禾本科燕麥屬植物，常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥（俗稱莜麥）等。燕麥分布在北半球的溫帶地區(qū)，原為谷類作物的田間雜草，約在2000年以前被馴化為農(nóng)作物。
中國(guó)的燕麥栽培以莜麥為主，主要分布于西北、華北、云南、貴州一帶。燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中莜面的蛋白質(zhì)和脂肪含量超過小麥面粉、大米、蕎麥粉等常用糧食。
燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素e的含量也高于大米和白面。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。
燕麥煮出來高度黏稠，這是其中的|3一葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種黏稠物質(zhì)密切相關(guān)。總的來說，同量的燕麥煮出來越黏稠，則保健效果越好。
燕麥去殼可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。在選擇燕麥片的時(shí)候也應(yīng)該盡量選擇沒有添加、原味、純的燕麥片。
另外，燕麥還具有加工后營(yíng)養(yǎng)不易流失的特點(diǎn)，經(jīng)加工后的燕麥能保留胚芽和麩皮，因此，它是一種營(yíng)養(yǎng)全面和豐富的食物。燕麥對(duì)人體有降低膽固醇、降血壓的功能，燕麥對(duì)抑制飯后血糖濃度上升有明顯作用，由于燕麥在腸胃內(nèi)能延緩排空時(shí)間，容易使人產(chǎn)生飽足感，起到減肥作用。此外，燕麥還有排毒養(yǎng)顏、抗衰老等保健功能。
燕麥不能1次吃得太多，否則會(huì)引起胃痙攣、脹氣等不良反應(yīng)。
