一、如何挑選豆芽?
1、看芽稈。自然培育的豆芽芽稈挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發(fā)水,色澤灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。
4、看水分。折斷豆芽稈后斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
二、有根豆芽與無根豆芽有什么區(qū)別?
用傳統(tǒng)方法加工的豆芽主根粗壯、吃口好、營養(yǎng)價值高、產量不高但安全衛(wèi)生。個別市場出現(xiàn)了大量的無根(側根極少)豆芽,這種豆芽無根且又長又粗,觀感極好但風味很差,大部分是用激素催長的,其中有的添加了化肥、農藥和植物生長調節(jié)劑,經常吃這種豆芽肯定不利于人體健康。
目前按傳統(tǒng)方法加工的豆芽,又重新出現(xiàn)在超市里,價格雖比“無根”豆芽貴一些,但可吃得安全,吃到營養(yǎng),吃出風味。因此,消費者要遠離這些“有毒”豆芽。
三、如何自已在家里發(fā)豆芽?
在家里人工發(fā)豆芽的具體做法如下:
(1)選豆子。最好選用當年的新豆子,發(fā)芽勢相對較強。但是不論選用什么樣的豆子,都要先用清水洗凈,并將漂浮的豆子全部去除,這些是未成熟或者已經變壞了的豆子,它們的發(fā)芽率極低。
(2)浸泡。首先用開水將洗凈的豆子浸泡一夜,泡至膨脹開裂。然后換水,將豆子平鋪著放入漏水的容器中,注意只要薄薄一層即可,再將毛巾用溫水打濕后蓋在豆子上,要全部蓋住,再蓋上蓋子,但是不能泡在水中,否則不是不出芽,就是爛芽。然后在上面放置重物壓住,越重越好,這樣長出來的豆芽比較粗。注意不要讓豆子見陽光,否則馬上會變綠。
(3)澆水。將裝有豆子的容器放在溫度較高的地方,每天要換1次水(冬季最好要用溫水,以不燙手為準),水要均勻地澆到豆子上(不用拿開毛巾)要重復兩次左右。然后讓水慢慢自己流干為止。溫度要保持平衡。
(4)出芽。數天后豆芽就會拱出來,豆芽發(fā)到5-6厘米長時最好。豆子發(fā)芽以后生長很快,因此,要及時收獲。