俗話說(shuō)“相由心生”,芹菜的外表絕對(duì)是它飽含膳食纖維的“內(nèi)芯”所決定的。剝開(kāi)以后,里面幾乎全部都是拉絲狀的長(zhǎng)絮,那些就是老百姓口中的“膳食纖維”。
不過(guò),這樣的表述似乎有些不太科學(xué),嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)呢,這些拉絲是不可溶性膳食纖維,每100g芹菜莖中可達(dá)2.2g。
什么是不可溶性膳食纖維呢?顧名思義,肯定是不溶于水的,且它有吸水膨脹的特性,能夠增加我們吃進(jìn)去食物的體積,所以飽腹感作用特別強(qiáng),因此受到廣大愛(ài)美女性的青睞。
吸水又不溶于水,這也可能是民間常說(shuō)的多吃芹菜可以減輕水腫的原因吧!而且,它還依仗著自己獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu),很驕傲地對(duì)胃酸、消化酶說(shuō)不,就這樣,它在我們的消化道“輕輕松松”地遛了個(gè)彎兒。
為了報(bào)答我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)對(duì)它的“不殺之恩”,就吸附了人類攝入過(guò)多的糖類、脂肪,降低了餐后血糖、血脂、血壓。
那些纖維在腸道里一路奔跑,為了解渴,到處找水喝,就這樣跌跌撞撞地不停碰撞刺激腸壁,提醒它不要偷懶,該干活了,一路奔波下來(lái),也喝足了水,搜集了足夠的垃圾。這樣輕輕松松地解決了大便干結(jié)的苦惱。這么看來(lái),芹菜是個(gè)受人喜愛(ài)的“管道工”呢!
深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和b族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富,尤其是芹菜葉。每100g芹菜莖中的胡蘿卜素可達(dá)2930ug,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量(340ug/100g);而且芹菜葉中的維生素c(22mg/100g)也遠(yuǎn)高于芹菜葉中的含量(8mg/100g)。
每100g西芹中葉酸含量可達(dá)到29.8ug。這對(duì)于孕媽們來(lái)說(shuō),不僅能夠補(bǔ)充葉酸,而且也能夠緩解因?yàn)樽訉m對(duì)直腸的壓迫而引起的便秘。
不得不提的是芹菜中豐富的礦物質(zhì)——鉀元素(每100g芹菜莖中含有206mg,芹菜葉中可達(dá)137mg),現(xiàn)代科學(xué)證實(shí),鉀元素是可以輔助緩解高血壓的。
芹菜具有獨(dú)特的芳香,現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),芹菜中含有萜烯類化合物,這類化合物會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香味,不僅僅能夠增加食欲,也發(fā)揮著降低膽固醇、抑制腫瘤的生物學(xué)作用。