俗話說“相由心生”，芹菜的外表絕對是它飽含膳食纖維的“內(nèi)芯”所決定的。剝開以后，里面幾乎全部都是拉絲狀的長絮，那些就是老百姓口中的“膳食纖維”。
不過，這樣的表述似乎有些不太科學(xué)，嚴(yán)謹(jǐn)來說呢，這些拉絲是不可溶性膳食纖維，每100g芹菜莖中可達(dá)2.2g。
什么是不可溶性膳食纖維呢？顧名思義，肯定是不溶于水的，且它有吸水膨脹的特性，能夠增加我們吃進(jìn)去食物的體積，所以飽腹感作用特別強(qiáng)，因此受到廣大愛美女性的青睞。
吸水又不溶于水，這也可能是民間常說的多吃芹菜可以減輕水腫的原因吧！而且，它還依仗著自己獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，很驕傲地對胃酸、消化酶說不，就這樣，它在我們的消化道“輕輕松松”地遛了個(gè)彎兒。
為了報(bào)答我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)對它的“不殺之恩”，就吸附了人類攝入過多的糖類、脂肪，降低了餐后血糖、血脂、血壓。
那些纖維在腸道里一路奔跑，為了解渴，到處找水喝，就這樣跌跌撞撞地不停碰撞刺激腸壁，提醒它不要偷懶，該干活了，一路奔波下來，也喝足了水，搜集了足夠的垃圾。這樣輕輕松松地解決了大便干結(jié)的苦惱。這么看來，芹菜是個(gè)受人喜愛的“管道工”呢！
深綠色蔬菜所具備的胡蘿卜素和b族維生素以及礦物質(zhì)的含量在芹菜中也很豐富，尤其是芹菜葉。每100g芹菜莖中的胡蘿卜素可達(dá)2930ug，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖中的含量（340ug/100g）；而且芹菜葉中的維生素c(22mg/100g)也遠(yuǎn)高于芹菜葉中的含量(8mg/100g)。
每100g西芹中葉酸含量可達(dá)到29.8ug。這對于孕媽們來說，不僅能夠補(bǔ)充葉酸，而且也能夠緩解因?yàn)樽訉m對直腸的壓迫而引起的便秘。
不得不提的是芹菜中豐富的礦物質(zhì)——鉀元素（每100g芹菜莖中含有206mg，芹菜葉中可達(dá)137mg），現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，鉀元素是可以輔助緩解高血壓的。
芹菜具有獨(dú)特的芳香，現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有萜烯類化合物，這類化合物會散發(fā)出獨(dú)特的香味，不僅僅能夠增加食欲，也發(fā)揮著降低膽固醇、抑制腫瘤的生物學(xué)作用。
