如何識別硫黃熏制的干菜

2024-06-02

干菜大多由新鮮蔬菜經日光曬后而成,如干黃花菜、干辣椒、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五臺山的臺蘑、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。

一、如何降低干菜中二氧化硫含量

如何降低干菜中二氧化硫含量

降低干菜中二氧化硫含量,可以采取水泡的方法降低干菜中二氧化硫的含量,水溫40~60℃為宜。

每次泡十分鐘換水,泡40分鐘以上直到無異味,水色由渾濁的黃色轉為比較澄澈(黃花菜泡水過程中花藥的大量黃色花粉會融入水中,水色偏黃是正?,F(xiàn)象)就可以使干菜含硫量達到安全量以下。

干菜所含的硫大部分都能揮發(fā)出來,可以將較濕的干菜在室外先暴曬后泡水。

二、如何識別硫黃熏制干菜

如何識別硫黃熏制干菜

1、干黃花菜

二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色,因為黃花菜經過鮮菜到干菜這一制作過程,其色澤應該越來越深,“色澤迷人”的干黃花菜多數(shù)為二氧化硫嚴重超標,其外表淺黃、淺白均屬不正常,而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前,最好先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍。

2、干枸杞

特別鮮紅的、光光亮亮的可能是“毒枸杞”,顏色略發(fā)晴,略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有黏感,天然枸杞則相對干燥;另外,天然枸杞酸中帶甜,而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

3、干銀耳

銀耳的品質并非色澤越潔白越好。銀耳經硫黃熏制可去掉黃色,外觀飽滿充實、色澤特別潔白,但存放時間稍長,經10~20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發(fā)紅。選購銀耳時可取少許試嘗,如舌頭感到刺激或有辣味,則可能是用硫黃熏制的。

4、干辣椒

硫黃熏過的干辣椒亮麗好看,沒有斑點,正常的干辣椒顏色是有點暗的。用手摸,手如果變黃,是硫黃加工過的。仔細聞聞,硫黃加工過的多有硫黃氣味。

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