香菇,又稱香草、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美,香氣入人,營養(yǎng)豐富,位列草菇、平菇、白蘑菇之上,素有“植物皇后”的美譽。
香菇不但清香味鮮、風(fēng)味獨特,而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析,每百克鮮香菇中含有蛋白質(zhì)12-14克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量,含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類,維生素B、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺,膽堿、腺嘌呤等成分。它們不僅能營養(yǎng)身體,有些還具有降低血脂等功效。中醫(yī)認(rèn)為,香菇味甘、性平,補脾胃,主治食欲減退、少氣乏力,益氣,治風(fēng)破血。近年來,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“葡萄糖苷酶”,這種物質(zhì)有明顯的抗癌作用。
香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學(xué)成分,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。因此,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。
香菇的食用方法很多,可以單獨食用,也可與雞鴨魚肉相配,可以用炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴,也可用煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。