五、收獲
1.收種姜
生姜與其他作物不同,種姜發(fā)芽長成新株后,留在土中不會腐爛,重量不會減輕,辣味反而增加,仍可收回食用,南方稱之為“偷娘姜”。當(dāng)苗高20~30厘米,具有5~6片葉,新姜開始形成時,即可采收。采收方法:先用小鏟將種姜上的土挖開一些,一只手把姜株按住,不讓姜株晃動;另一只手用狹長的刀子把種姜挖出。注意多挖些土,避免傷根。采收后立即用土將挖穴填滿拍實。在生姜腐爛病嚴重時不宜收種姜,應(yīng)等到收嫩姜或生長結(jié)束時隨老姜一起采收。
2.收嫩姜
以廣西地區(qū)為例,7~8月份,生姜根莖生長旺盛,植株分枝旺盛,形成株叢,趁姜塊鮮嫩,提早收獲,稱作“收嫩姜”。此時的新姜肉質(zhì)鮮嫩,含水分多,辣味輕,適合加工腌漬、醬漬和糖漬。采收嫩姜越早,產(chǎn)量越低,但品質(zhì)較好;采收越遲,根莖越成熟,纖維多,辣味重,品質(zhì)下降,但產(chǎn)量高。
3.收老姜
11~12月,植株的莖葉開始枯黃,地下根狀莖已充分老熟時采收。選晴天采收,采收前兩天澆一次水,使土壤濕潤疏松。收獲時可將生姜整株拔出或整株刨出,輕輕去除根莖上的泥土,剪去地上部的莖葉,保留2厘米左右的地上殘莖,摘去根,不用晾曬即可儲藏。