我國生態(tài)環(huán)境多樣，形成了豐富的大蒜種質資源。大蒜種植在我國分布面廣，品種繁多，分類方法不一。歸納起來主要有以下六種分法。
(1)按蒜瓣的大小劃分
按鱗莖中蒜瓣的大小，可將大蒜分為大瓣種和小瓣種兩種。
大瓣種有蒜瓣4~8個，每瓣蒜大小比較均勻，蒜瓣肥大，外皮容易剝落，蒜薹粗而長，辛辣味較濃，產量高，以收蒜薹和蒜頭為主。
小瓣蒜又稱狗牙蒜，有蒜瓣10—20個，蒜瓣大小不均勻，細長，外皮不易刮落，辛辣味較淡，適合用作蒜苗栽培。
(2)按蒜薹的有無劃分
根據(jù)蒜薹的有無，可將大蒜分為無薹蒜和薹瓣兼用蒜兩種。
有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜，其適應性廣，種植面積大，全國各地都有栽培。無薹蒜早熟質優(yōu)，但由于不產蒜薹，產值較低。
(3)按鱗莖外皮的顏色劃分
按大蒜鱗莖的外皮的顏色來劃分是中國對大蒜地方品種經常采用的一種分類方法。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。
紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數(shù)品種鱗莖外層總包皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜薹肥大。葉片較寬，蒜汁黏稠。辛辣味濃，品質較佳，適用于生食，熟食及腌制糖蒜。產量高。多用于蒜頭和蒜薹栽培。分布在華北、西北、東北等地。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。
白皮蒜鱗莖的總包皮和鱗蒜包皮均為白色或灰白色，白皮蒜有大瓣種和小瓣種，多數(shù)品種抽薹力弱，蒜薹產量低，但有的品種花莖產量很高。葉片較窄，蒜瓣較瘦，瓣數(shù)多至8—12瓣。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多數(shù)白皮蒜冬性強，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。
(4)按葉形及葉的質地劃分
可分為寬葉蒜和狹葉蒜、硬葉蒜和軟葉蒜。
(5)按生態(tài)特性劃分
可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多，春播或
近冬播，一般不抽薹；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。
(6)按成熟期早晚劃分
可分為早熟種和晚熟種。
以上劃分大蒜類型的方法，大多根據(jù)對當?shù)亻L期種植的大蒜品種特性的調查總結來劃分的，難免帶有一定的地區(qū)局限性，在實際應用時不可生搬硬套。
