花椒又名蜀椒、川椒、秦椒、南椒、巴椒?；ń窞槭|香科灌木或小喬木植物花椒的干燥成熟果皮除東北和新疆外，全國(guó)各地均有栽培，以四川產(chǎn)者為上。8-10月果實(shí)成熟后，果熟開(kāi)裂時(shí)用剪刀沿總果柄的頂端部分剪下，去果柄雜質(zhì)及種子，曬干，生用或炒用。花椒以身干、色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻整齊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)椒目者為佳?；ń肥菓?yīng)用甚廣的調(diào)味品。
【成分功用】
花椒含揮發(fā)油，油中主要為異茴香醚、櫳牛兒醇、檸檬烯、枯醇等，還有甾醇和不飽和有機(jī)酸，苯甲酸、佛手柑內(nèi)酯等成分。花椒以其獨(dú)特的強(qiáng)烈香氣和辛辣味，刺激舌的味蕾，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸大量吸收利用各種營(yíng)養(yǎng)素。
據(jù)報(bào)道，花椒在試管內(nèi)對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、宋1AJ氏痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和部分皮膚真菌有明顯的抑制作用，對(duì)局部有麻醉止痛作用。近年來(lái)，用花椒治療早、中期血吸蟲(chóng)病，可使癥狀明顯改善，肝脾縮小。
【性味功效】
花椒性溫味辛，入脾、肺、腎經(jīng)。具有溫中散寒，開(kāi)胃除濕．驅(qū)蟲(chóng)止痛解魚(yú)腥毒的功效。主治脾胃虛寒，食欲不振，積食停飲，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉．赤白痢疾，風(fēng)寒濕痹，疝痛齒痛，蛔蟲(chóng)病，蟯蟲(chóng)病等癥。
【用法用量】
炸花椒油每次用花椒3-6克。水煎服或入丸散或外用適量。作調(diào)味品適量。
【食用方法】
l．花椒油：植物油100克，置鍋內(nèi)熬熱，投入花椒30克，熬至花椒微焦，取油待溫時(shí)備用。具有開(kāi)胃散寒的作用，適用于拌各種涼菜。
2．花椒酒：花椒120克，炒出汗，以1杯黃酒過(guò)濾，趁熱飲酒。具有溫中散寒、活血止痛的作用，適用于心腹冷痛或寄生蟲(chóng)致心痛等癥。
【藥用驗(yàn)方】
花椒止痛湯：花椒6克，干姜6克，黨參30克，淮山藥30克，白術(shù)10克。水煎二次，取300毫升，分三次溫服。具有溫中散寒、健脾止痛的功效，主治胸腹冷痛、大便稀溏、食欲不振等癥。
【注意事項(xiàng)】
1．陰虛火旺者忌服花椒。
2．孕婦慎服花椒。
