2、姜味不濃或味道改變的要慎買。
3、正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
冬季如何保存生姜
買回來的生姜－時(shí)吃不了，時(shí)間久了很容易干癟或者爛掉，你可以找一個(gè)帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布（濕了即可，否則水分過多姜就會(huì)爛了），然后把生姜放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便?；蛘咴诨ㄅ璧牡撞繅|一層半濕的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經(jīng)常往沙子上面酒點(diǎn)水，使沙子保持潮濕，這樣生姜可保鮮半年以上。注意沙子不要太干，不然生姜會(huì)干癟，也不可太濕，否則容易發(fā)芽。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有磚、石等在倉(cāng)庫(kù)或地下室內(nèi)壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長(zhǎng)度不限，貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5公分，含水量在10%左右的泥沙，最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。
2、防空洞貯藏：一層沙－二層姜，碼成1米高、1米寬的長(zhǎng)方形垛，每垛1250-2500千克，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10公分的通風(fēng)束，井放入溫度計(jì)，以便測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。
3、封閉堆藏：對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉(cāng)庫(kù)中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉(cāng)庫(kù)的朝南方向壘砌磚墻，隔出－小倉(cāng)庫(kù)，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入，將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時(shí)，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫(kù)不宜過大，一般每庫(kù)以堆放5000千克左右為宜。庫(kù)溫一般控制在18-20℃，當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫。如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
