紫菜的營養(yǎng)價值

2021-03-30

紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱,種類很多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等,營養(yǎng)價值非常高,富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等,供食用和藥用,制成中藥具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效,下面我們就一起來看一看紫菜的營養(yǎng)價值吧!

紫菜的營養(yǎng)成分

紫菜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素,每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24~28克、脂肪0.9克、碳水化合物31~50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4克、谷氨酸3.2克、甘氨酸2.4克、白氨酸2.6克、異白氨酸1.4克,其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

紫菜的功效與作用

紫菜的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì):食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24~28%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多,蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

2、脂肪:紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低,多在1%以下,脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%,肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少,分別占2%,對人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多,為10~30%,且c20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量,更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

3、維生素:紫菜含有多種維生素,b族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色,特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素b12的含量很高,以干物計(jì)維生素b12的含量與魚肉相近,維生素b12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂郁癥之功效,維生素c的含量也很高。

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