四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及中毒處理

2014-09-23

四季豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

一、作用功效

四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經(jīng)。

1、化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品。

2、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

3、主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過(guò)多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

4、有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

四季豆種植管理方法

四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及中毒處理

二、適宜人群

一般人群均可食用。

1、婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。

2、不適宜腹脹者。

三、注意事項(xiàng)

四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒,還是和肉類(lèi)同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,要保證四季豆熟透,否則會(huì)發(fā)生中毒。

3、為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí),應(yīng)該先將豆煮熟后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

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