如果說咖啡是“西方飲料的上帝”，那么，茶就是“東方飲料的國王”。我國是世界上種茶最早的國家，制茶大約有5000年的歷史，現(xiàn)在世界上有40多個國家種茶，都是直接或間接由我國引種過去的。現(xiàn)在，作為我國的特產(chǎn)，茶銷往100多個國家和地區(qū)，出口量達(dá)30多萬擔(dān)，居世界之首。
茶可以吃、可以喝、可以飲、可以品，而最高的境界是品。《紅樓夢》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵》，強(qiáng)調(diào)了品茶，而不是喝茶或飲茶。
感官評茶，有“干看外形，濕看內(nèi)質(zhì)”之說。而品茶，則分目品、鼻品、口品三個步驟。
目品就是觀看、欣賞茶葉的形、色。先取茶置于白紙上，欣賞造型，色澤的潤枯，芽頭、毫尖的多少，有無夾帶老葉或雜質(zhì)。沖泡之后，看茶湯顏色，以黃綠、清澈為佳，深暗為次，不應(yīng)當(dāng)混濁。觀看茶在湯中沉浮起落，茶質(zhì)重實(shí)、易沉者為佳。
鼻品即用嗅覺品聞茶的香氣。先聞干茶的香氣：高山新春茶，幽逸清香：平地茶，香味較次。然后再將茶葉沖泡5分鐘后，啟開杯蓋，輕輕品聞，若是好茶，則縷縷茶香直入清空，令人心曠神怡。經(jīng)常品茶者，可以品出香氣的類型、濃淡、純正程度等。
口品即以味覺品嘗茶湯的滋味。當(dāng)茶湯涼至適口時，輕輕啜飲，使茶湯與味蕾充分接觸。好茶味釅、醇和、鮮爽，回味無窮。
我國有悠久的茶文化，俗語說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是家家必備之品。它可雅可俗，可食可藥；能悅文人雅士之情于書齋，也能解販夫走卒之渴于市井；能啟高僧之禪思于古剎，又可除鄉(xiāng)民之病痛于村野。無論貧富貴賤，都離不開茶。茶詩，茶事，不勝枚舉。
