豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中還富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素及維生素A,可緩解因畏寒而產(chǎn)生的腹痛癥狀。下面我們具體了解一下豬肝的營養(yǎng)價值。
一、豬肝的營養(yǎng)成分
每100克豬肝含蛋白質(zhì)19.3克,超過豬肉(肥瘦)的13.2克和豬血的12.2克;脂肪卻只為3.5克,還不到豬肉的1/10。最主要的特點是富含維生素a,每100克含4972微克,是豬肉的43.6倍,也遠遠超過豬的其他內(nèi)臟。缺乏維生素a會發(fā)生夜盲癥,中醫(yī)自古以來就用豬肝治療“雀目”。雀目就是現(xiàn)在說的夜盲。
二、豬肝的營養(yǎng)特點
1、豬肝富含維生素K,維生素k是預防新生兒顱內(nèi)出血的重要物質(zhì),所以孕婦和哺乳期的婦女應當常吃。
2、豬肝含有豐富的膽堿,膽堿對胎兒的大腦發(fā)育有益??茖W家在大鼠實驗中發(fā)現(xiàn),雌鼠如果在孕期補充膽堿,所產(chǎn)后代記憶力好,學習事物快,并且在老年階段,記憶力衰減程度比較輕微。
3、豬肝性味甘苦、溫,入肝經(jīng)。主要功用是補肝、養(yǎng)血、明目,可以治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
三、豬肝選購與鑒別
正常豬肝新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁,表面光潔潤滑,略帶血腥味,邊緣如葉狀。
變質(zhì)豬肝的表面呈灰褐色,青綠發(fā)黑,無光澤,指壓時易破,無彈性;切開呈暗紅色,有酸臭味。異常豬肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色:肝腫大或萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時易破。
四、食用注意事項
豬肝是高膽固醇食物,多吃容易罹患動脈粥樣硬化。所以,豬肝的營養(yǎng)價值雖然很豐富,但消費量也要有節(jié)制。