鯧魚的食用做法
1、香煎鯧魚
【材料】鯧魚300克，芹菜20克，番茄70克，洋蔥50克，紅辣椒30克，姜5克，醬油30克，白砂糖10克，鹽1克，白酒20克，大蔥20克，植物油20克。
【做法】①鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用，番茄、洋蔥洗凈切丁，芹菜去葉洗凈切末，紅辣椒洗凈去籽切斜片，姜切絲、蔥切末待用。②鯧魚用醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克拌勻，腌半小時左右取出。③將鯧魚在20克熱油中煎至金黃色即可。
2、干燒鯧魚
【材料】鯧魚750克，腌雪里蕻15克，肥豬肉20克，冬筍15克，醬油20克，小蔥4克，姜4克，黃酒4克，干紅尖辣椒15克，鹽4克，煉制豬油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油4克。
【做法】①鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面以0.6厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油。②豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米見方的丁。③勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油。④另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。⑤再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內(nèi)。⑥勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
3、清蒸鯧魚
【材料】鯧魚一條，紅椒少許，姜少許，蔥一根，食鹽1/4茶勺，料酒1湯勺，蒸魚鼓油適量。
【做法】①魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。②把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。③在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。④鍋里水燒開，放入魚蒸6～8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。⑤蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油，撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
4、紅燒鯧魚
【材料】鯧魚600克，油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量
【做法】①將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀。②將洋蔥和蒜切碎。③鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。④爆香后加入老抽醬油和老酒。⑤湯汁燒至半開后放入鯧魚。⑥加入茴香加蓋大火煮。⑦中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃。⑧出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。
