竹蓀燉雞湯的做法四
【材料】老母雞半只，竹蓀若干，姜3片，枸杞1小把，鹽適量。
【做法】①準(zhǔn)備好材料，雞肉斬成塊，將雞油剔除掉，以免熬出來(lái)的湯過(guò)于油膩，破壞口感。②雞肉放入開(kāi)水鍋中焯一下，竹蓀用涼水浸泡，中間換水幾次。③雞肉燙過(guò)后洗去浮沫，放入燉鍋中，加入涼水和姜片，先用大火煮開(kāi)，再改小火燉一個(gè)小時(shí)左右，放入枸杞子。④繼續(xù)燉20分鐘，放入竹蓀，煮5分鐘后調(diào)入適量食鹽即可。
【技巧】①竹蓀要等雞肉煲得差不多了再放進(jìn)去，這樣既可以享受到鮮美的竹蓀雞湯，又可以品嘗到脆脆的竹蓀。②竹蓀要事先用淡鹽水浸泡十分鐘，然后去掉傘蓋菌蓋頭以及花朵部分。
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