桂魚的肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品，唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚，桂魚的做法有很多，下面我們就一起來看一看吧！
黃山臭桂魚
【材料】臭桂魚，青椒，紅椒，醬油適量，白糖適量，料酒適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒。
【做法】①臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。②放入蔥姜蒜花椒干辣椒炒香。③青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁。④將桂魚加入慢火悶至入味。
【技巧】臭桂魚未經烹飪味道極臭廚房除味工作要做好。
【功效】①青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。②紅椒：溫中、開胃、消食。③醬油：升壓、補血、護齒。
姜蔥煎焗桂魚塊
【材料】]桂魚一條,，姜一大塊，蔥，鹽，糖，酒，淀粉，醬油，蠔油
【做法】①桂花魚洗凈后，剁成均勻的大塊。②鹽，酒和少量淀粉調味，腌大約15分鐘。③在腌魚的間隙，姜，蔥切大段，備用。④不粘鍋燒熱后下油，放入腌好的魚塊，兩邊煎成金黃色盛起。⑤余油煎香姜段，要煎出香味。⑥下煎過的魚塊，稍微再煎一會，讓魚塊吸收姜的香味。⑦糖，蠔油和醬油用一小碗調好，倒入煎好的魚塊上，這時候改小火，小心的翻動一會，讓每塊魚都蘸到醬汁。⑧放入蔥絲，醬汁收干后盛起。⑨趁熱食用，煎焗桂魚塊外焦里嫩，特別是帶有濃濃的姜辣味，吃起特別過癮。
