豬蹄又名豬四足、蹄爪?!峨S息居飲食譜》謂“較肉尤補,煮化易凝”。下面我們具體談?wù)勜i蹄的營養(yǎng)價值及其注意事項等。
品質(zhì):以母豬前蹄為佳。
食性:甘、咸,平。歸胃經(jīng)。
豬蹄的養(yǎng)生功效:
為補血益精養(yǎng)生佳品。日常食之可益精血、健腰腳、滋胃液、潤皮膚,且較肉尤補。適于精血不足體質(zhì)、肌膚枯燥、產(chǎn)后虛弱以及無病強(qiáng)身者食用。常用養(yǎng)生方如清燉豬蹄、豬蹄燉草魚等。
食療:補血通乳,生肌托瘡。
豬蹄的食療作用:
(1)用于婦人產(chǎn)后乳少??蓡斡弥笫常蚺湮楹谥ヂ榈韧?。
(2)用于瘡瘍久不收口??膳湮楦什葜笫场?/p>
此外,還可用于出血病證。近代用于膽結(jié)石、貧血、高血壓病、白細(xì)胞減少癥。
有關(guān)豬蹄營養(yǎng)價值的選方:
(1)豬蹄湯:母豬蹄1具粗切,清燉食。用于產(chǎn)后無乳(《千金方》)。
(2)芝麻豬蹄湯:黑芝麻15克,炒焦研末,豬蹄湯調(diào)食。用于產(chǎn)后乳汁不足。
(3)通草豬蹄羹:豬蹄1具,通草3克,裝入紗袋,煮作羹食。用于癰疽發(fā)背或發(fā)乳房初起微赤(《梅師集驗方》)。
(4)甘草豬蹄湯:豬蹄1具,甘草10克,煮湯食。用于瘡瘍潰爛,久不收口。
(5)豬蹄花生大棗湯:豬蹄1具,花生50克,大棗6枚,調(diào)味煮湯食。用于多種出血證和貧血。
(6)清燉豬蹄:豬蹄1具,清燉淡食。用于膽結(jié)石。
食法:宜清燉食。
宜忌:有痰濕內(nèi)盛者不宜食用。