山雞又叫野雞、雉雞，野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉 山雞、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。
野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”。著名營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，巿場上都掀起－股送山雞的熱潮。
野雞外觀如孔雀美麗，其肉質細嫩鮮美，野味濃，以山珍野味特有的優(yōu)勢長期受到國內外消費者的青睞，有著很好的養(yǎng)殖前景。
野雞養(yǎng)殖成本和利潤分析
1、建雞舍及設備的全部投資6500元。
2、養(yǎng)種雞收入預測。以引進300只小野苗為例，公母比例5:1，每只母雞年產蛋按90枚計算(實際產蛋量要高得多)，50只母雞年產蛋4500枚。種蛋合格率按95%計算，受精率、孵化率、成活率均按80%計算，則年產野雞為4500×90%=4000個蛋×80%=3200個種蛋×0.8=2500只小雞×80%=2000只。
飼養(yǎng)3個多月商品雞可達1.5千克，目前售價40～60元/只，即使按土雞價賣，也可賣34元。就按30元－只算，一年毛收入:2000只×30元/只=6萬元。
3、賣標本:將野雞制作成標本，一個野雞標本可以賣到200～300元，其利潤驚人。標本可以擺在家里，辦公室，栩栩如生。還可以作為上等的禮物。
4、養(yǎng)商品雞的收入預測，按飼養(yǎng)1000只七彩山雞計算。
①成本分析:每只雞苗進價為5元，1000只總共5000元，每只雞的飼料成本為最高14元，1000只共計14000元，每只野雞的醫(yī)藥費平均2元，1000只共計2000元，成本合計為6500元十5000元十14000元十2000元=27500元。
②總收入分析：按照巿場保守價格為50元－只，1000只共計50000元。
③凈利潤分析：50000元-27500元=22500元。
