大蒜按生態(tài)類型，可將大蒜品種劃分為三個大的生態(tài)型，它們是低溫反應敏感型、低溫反應中間型及低溫反應遲鈍型。
一、低溫反應敏感型
這一生態(tài)型品種對低溫反應敏感，花芽和鱗芽分化需要的低溫期較短，低溫的界限較高，耐寒性較差。鱗莖形成和發(fā)育對日照要求不嚴格，在8小時的短日照條件下也可以形成鱗莖，但在12小時日照下鱗莖的發(fā)育較好。
這一生態(tài)型品種分布在北緯31°以南的平川地區(qū)，為秋播品種。大蒜生態(tài)型的形成不但和緯度有關，而且在很大程度上受海拔的影響。
例如，西藏江孜大蒜產(chǎn)區(qū)的緯度為28°左右，但海拔4500米左右，生態(tài)特性與低溫敏感型品種有很大差異。
二、低溫反應遲鈍型
這一生態(tài)型品種對低溫反應遲鈍，花芽和鱗芽分化需要經(jīng)受較長時期的低溫，耐寒性較強。鱗莖形成和發(fā)育對日照長度的要求較嚴格，在12小時日照下一般不能形成鱗莖。
其中有些品種在12小時日照下雖然能夠形成鱗莖，但鱗莖發(fā)育不良，單頭重僅數(shù)克，而在16小時日照下，單頭重可增加1～2倍。多分布于北緯35°以北地區(qū)及緯度雖低但海拔很高的地區(qū)（如西藏江孜）。
此類型品種以春播為主，其中也有少數(shù)可以在秋季播種的品種，如新疆伊寧紅皮蒜。
三、低溫反應中間型
這一生態(tài)型品種對低溫的反應介于低溫反應敏感型和低溫反應遲鈍型之間。在8～16小時日照下都可以形成鱗莖，但在14小時左右的日照下鱗莖發(fā)育良好，日照時間增加至16小時，由于葉部提早枯黃，反而不利于鱗莖的發(fā)育。
低溫反應中間型大蒜適應性較強，分布范圍也比較廣，在北緯23°～36°范圍內(nèi)都有分布，甚至在北緯39°的地區(qū)還有個別品種，如天津紅皮蒜也屬于此生態(tài)型，但它的適應性不如此類型中的其他品種。
此類型品種為秋播品種，其中有少數(shù)品種，如陜西興平白皮蒜、蘇聯(lián)紅皮蒜、蒼山大蒜、陜西耀縣紅皮蒜等，在地處北緯38°的陜西神木縣春季播種，鱗莖發(fā)育良好，單頭重與在地處北緯34°的陜西楊凌秋季播種者相比，差異不大，但抽薹率很低，甚至不抽薹。
