我國的花椒屬植物主要有如下幾種：
1、花椒：花椒又叫秦椒、鳳椒、蜀椒，簡稱椒樹，是我國栽培廣泛且經(jīng)濟(jì)價值最高的品種，幾乎遍及全國各地。枝具皮刺，皮刺基部多寬扁。小葉常5~9片，卵形、卵狀矩圓形至卵圓形，邊緣有細(xì)鈍齒。花序頂生。果實(shí)蓇葖果，球形，表面密生疣狀腺點(diǎn)，成熟后淺紅色至紫紅色?；ㄆ?~5月份，果期6~10月份。
2、野花椒：是產(chǎn)椒皮的主要種類之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于長江以南及華北山地灌木叢中，多為野生，少見栽培。枝具皮刺及白色皮孔。小葉常5~9片，卵狀圓形或卵狀矩圓形，柄極短近于無柄，邊緣具細(xì)鈍齒。花期3~5月份，果期6~8月份。
3、川陜花椒：又叫大金花椒。本種可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，種子也可榨油。分布于甘肅、陜西二省南部及四川北部。 枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。小葉常11~17片，倒卵形或斜卵形，兩側(cè)不對稱，上半部邊緣有細(xì)鈍齒?；ㄐ蛞干蝽斏?。蓇葖果表面腺點(diǎn)突起，成熟后紫紅色。花期4~5月份，果期6~8月份。
4、竹葉花椒：簡稱竹葉椒。用途與花椒相同，但果皮麻味較濃而香味稍差。主要分布于西南、華東、華中及華北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。常綠或半常綠，枝具基部扁平、尖端略彎曲的皮刺。小葉3~9片，披針形至卵狀長圓形，邊緣疏淺齒或近全緣?；ㄐ蛞干?。蓇葖果粒小，表面疣狀點(diǎn)明顯，成熟后紅色至紫紅色，花期4~6月份，果期7~9月份。
5、青花椒：又叫崖椒、野椒、香椒子，簡稱青椒。用途同花椒。分布于黃河南北多數(shù)省（自治區(qū)）。枝具針狀皮刺。小葉11～21片，披針形或橢圓狀披針形?；ㄐ?qū)挻箜斏?。蓇葖果先端具短喙尖，表面腺點(diǎn)不甚突起，成熟后灰綠色至棕綠色，很少有紫紅色，花期6~8月份，果期9～11月份。
6、藤椒：又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用于炸油。主要分布于四川省漢源、樂山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。2月下旬萌動，3月上旬發(fā)芽。至于發(fā)芽的早晚與土壤條件和樹勢強(qiáng)弱有關(guān)。藤椒在七月中下旬至八月初成熟上市，成熟期約為130天左右。藤椒樹高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。
