4、矮林叢狀型：當山坡地矮林叢植的密度為每穴3－5株，苗高1.5米時，可以摘除頂梢，促發(fā)新枝新芽，這樣可以使每穴保持15個以上的椿頭，供采嫩芽。
香椿很嬌嫩，所以采收時不可用手掰，需用剪刀剪或用刀削。
采收標準以芽色紫紅，芽長10－12cm為宜，第1茬的香椿宜早采，在椿芽長到10cm以上且不超過15cm時采收，此時椿芽肥嫩、無纖維、品質好，是椿芽中的上品。
采收宜在早晚進行，待采收頂芽后，上部4－6個側芽會迅速萌發(fā)，15－20天后便可收第2茬，以后每隔15天左右采收1茬。
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