黃骨魚是一種好食材，但很難清洗處理，當(dāng)我們自己要清洗處理的時(shí)候，應(yīng)該怎么清洗呢？本文為你介紹如何宰殺黃骨魚、怎么清洗，以及在市場(chǎng)上怎么挑選黃骨魚等問題。
一、如何宰殺黃骨魚
黃骨魚下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺，有毒，而且又尖又利，因此處理黃骨魚時(shí)要格外小心，否則被刺后會(huì)立即發(fā)生強(qiáng)烈灼痛。其宰殺步驟是：
1、如果魚是活的，先用菜刀背拍幾下魚頭，將其拍暈后放在菜板上。
2、宰殺時(shí)無需開腸破肚，直接用手撕嘴即可。首先一手掐住兩側(cè)魚刺，將魚腹朝上，另一手的拇指和食指掐斷兩腮連接的地方，用力往魚尾方向拉。
3、當(dāng)魚的內(nèi)臟露出后，先取腮，后掐斷魚腸，很快黃骨魚就能被處理得干干凈凈。
4、最后，用清水沖洗魚身，直至水中沒有血色就可以烹制了。為了更加入味，還可以在清洗干凈的黃骨魚身上劃兩刀。
二、黃骨魚怎么清洗
1、撒面粉
黃骨魚身上有粘液，不是很好清洗，一般可以借助面粉幫助清除粘液。首先將面粉撒在黃骨魚身上，然后戴上橡膠手套搓揉一下，確保不被黃骨魚刺劃傷，再用清水沖洗干凈即可。
2、撒食用鹽
撒食用鹽與撒面粉的操作步驟一樣，將鹽撒在黃骨魚身上，均勻涂抹后，等待幾分鐘后用清水沖洗，也可以去除黏液。
由于黃骨魚下顎兩邊的大刺又尖又利，而且有毒，因此在處理過程中一定要格外小心，以防被刺傷。
3、用開水燙
將水燒到70-80℃，然后將殺好的黃骨魚在熱水中燙一會(huì)，燙到黃色粘液變色綻破后，撈出來放在流水中搓洗干凈即可。這樣既能洗掉黏液，又能除腥味。
三、黃骨魚怎么挑選
1、鮮活黃骨魚的挑選
應(yīng)選擇的魚是：魚體粗壯，表皮比較粗糙，吻純圓，唇薄而簡(jiǎn)單，眼中等，口裂大，齒細(xì)小呈絨毛狀，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，須4對(duì)，鰓蓋8-10條，尾鰭深分叉。
2、冰凍黃骨魚的挑選
（1）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷；次品則無光澤。
（2）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚，魚表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；次品則表現(xiàn)為皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。
（3）優(yōu)質(zhì)冰凍黃骨魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色；次品則表現(xiàn)為肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂。
（4）冷凍黃骨魚解凍后，如果表現(xiàn)出肌肉彈性差、肌纖維不清晰、聞之有臭味，則為變質(zhì)冰凍黃骨魚。
（5）貯存過久的冷凍黃骨魚，如果魚頭部有褐色斑點(diǎn)，且腹部變黃，說明脂肪已變質(zhì)，注意不可食用。
