蘆筍的營養(yǎng)價值

2014-09-22

蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽為“世界十大名菜之一”,歐美營養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品。

蘆筍因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,中國有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為“藥雞豆子”。甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。

蘆筍種植方法

蘆筍的營養(yǎng)價值

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺物質(zhì),對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。

蘆筍以嫩莖供食用,質(zhì)地鮮嫩,風(fēng)味鮮美,柔嫩可口,烹調(diào)時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮-分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

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