雪里蕻的吃法及其腌制技術(shù)簡(jiǎn)介

2020-11-03

雪里蕻又名雪里紅、雪菜、春不老、霜不老、九頭芥、排菜等,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。下面我們了解一下雪里蕻的吃法及其腌制技術(shù)。

雪里蕻

一、雪里蕻的吃法

雪里蕻的烹飪方法有多種,可以素炒,也可以葷蒸,還可以用雪里蕻燉豆腐,制作扣肉。雪里蕻的菜譜還有很多,如雪里蕻炒百合、肉絲炒雪里蕻、雪菜湯、清炒雪里蕻等。雪里蕻雖然可以鮮食,但更多的是進(jìn)行腌制。

雪里蕻的腌制方法

二、雪里蕻的腌制方法

腌制的方法是:買回成捆的雪里蕻,剔去黃葉、爛葉,趁天晴時(shí)洗凈,瀝干水,晾曬1-2天,以半干為宜。把晾好的雪里蕻放在干凈的菜板上,用刀切成細(xì)碎的菜茸,放進(jìn)干凈無(wú)水的盆里,適量放鹽,用洗凈的手揉搓入味,放進(jìn)容器內(nèi)(最好是玻璃或瓷容器),邊放邊壓緊,越緊越好。也可加上大蒜、花椒、辣椒等調(diào)味料。隔絕空氣,2周后即可食用。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

三、雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

雪里蕻突出的特點(diǎn)是鈣含量高,每100克含鈣230毫克,幾乎超過(guò)所有的五谷雜糧和鮮豆類,也超過(guò)所有的瓜類和茄果類。與同類食品相比,鈣的含量超過(guò)大白菜、菠菜、菜花、油菜苔、洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、芹菜等。

雪里蕻的維生素特別高,每100克含維生素C 31毫克,超過(guò)同類食品中的洋蔥、大蔥、大蒜、黃花菜、韭菜、芹菜、萵苣等。

功效特點(diǎn)

四、雪里蕻的功效特點(diǎn)

雪里蕻藥用名為芥菜、大芥、黃芥,李時(shí)珍則稱其為皺葉芥。芥以種子入藥,性味辛、溫,入肺、胃、腎經(jīng),主要作用是宣肺豁痰、溫中利氣,可以治療寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等癥。《本草綱目》寫(xiě)道:“芥,性辛熱而散,故能通肺開(kāi)胃,利氣豁痰。”

新近的研究發(fā)現(xiàn),雪里蕻還有一定的抗癌作用。日本科學(xué)家對(duì)40種抗癌蔬菜的功效進(jìn)行排序,雪里蕻居第12位,而且根、莖、葉、花、種、實(shí)全有抗癌作用。

世界衛(wèi)生組織提出了高血壓“階梯治療方案”,其中說(shuō)到要“多吃一些富含鈣的食品”,如黃豆、牛奶、花生、核桃、雪里蕻、魚(yú)蝦、紫菜等。

與《雪里蕻的吃法及其腌制技術(shù)簡(jiǎn)介》相關(guān)的文章:

熱門文章