蕨菜產(chǎn)自深山,營養(yǎng)成分非常豐富,含胡羅卜素、維生素c及多種礦物質(zhì),可鮮吃,也可腌制后食用,下面我們就一起來看一看蕨菜吃了是不是真的會致癌吧!
1、蕨菜吃了會致癌嗎?
蕨菜吃了確實致癌。實驗室通過世界上最先進(jìn)的lc-ms測試發(fā)現(xiàn),蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物,而且還含有原蕨苷這種強致癌物質(zhì)。
實驗數(shù)據(jù)還揭示,這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍,苯草酸超限22倍。
實驗室進(jìn)行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
2、厥菜真的不能吃嗎?
蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物,雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù),但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”,而不是“吃了就會得癌癥”。
按照日本1970年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果,經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險增加了2.1倍,女性則是3.7倍,就增加的比例來說的確是很大,不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險也不高,增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。
而且,風(fēng)險大小跟攝入的量有關(guān),如果實在是喜歡它的味道,偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風(fēng)險也小到可以忽略。
3、蕨菜的功效與作用
1、清熱解毒:蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用??捎糜诎l(fā)熱不退,腸風(fēng)熱毒,濕疹等病癥,有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:蕨菜中含有維生素b2、維生素c和皂角素等物質(zhì),可擴張血管,顯著降低血壓、血脂和膽固醇,能改善心血管功能。
3、健體抗?。恨Р丝芍瞥煞燮ぃ苎a脾益氣、強健身體、增強地抗病能力,經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。