玉米含有的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素，煙酸和微量元素硒、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，下面我們介紹玉米的營養(yǎng)價值和玉米的功效與作用。
1、玉米可利用能量高
玉米的代謝能為14.06mj/千克，高者可達15.06mj/千克，是谷物類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%。而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%。
另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4－5倍。
另外，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍。
2、玉米亞油酸含量較高
玉米的亞油酸含量達到2%，是谷物類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
同時，蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳，玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
3、玉米礦物質(zhì)含量高
礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%。磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
4、玉米的微量元素含量高
脂溶性維生素中維生素e較多，約為20mg/千克，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒有。
水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃和k幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
另外，黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/千克，這是黃玉米的特點之一。
