采摘花椒以手摘為宜，也可用剪刀將果實(shí)隨果穗一起剪下再摘取。采摘花椒應(yīng)選擇露水干后的晴天進(jìn)行。那么，花椒采摘后怎樣晾曬呢？
一、日光暴曬法
此法簡便、經(jīng)濟(jì)，且干制的果皮色澤艷麗。方法是選晴朗天氣采摘，在園地空地上鋪晾曬席，邊采摘邊晾曬。
晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強(qiáng)烈陽光下，經(jīng)2-3小時(shí)即可使全部花椒果開裂，輕輕翻動(dòng)果實(shí)，使種子、果梗與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。
采摘后，若遇到陰雨天氣不能曬干時(shí)，可暫時(shí)在室內(nèi)地面上攤晾，下鋪晾曬席，厚度3-4厘米，不要翻動(dòng)，待天晴后移到室外陽光下繼續(xù)曬干。曬制花椒要注意以下幾點(diǎn)：
①不要放在水泥地面或塑料布上曬制，以免花椒被高溫燙傷后失去鮮紅光澤，應(yīng)在葦席、竹席上晾曬。
②曬制花椒時(shí)不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地?cái)偡旁谙?，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。
二、人工烘干
人工烘干花椒不受天氣條件限制，且烘烤的花椒色澤好，能夠很好地保持花椒的特有風(fēng)味。
1、暖房烘干法
花椒采收后，先集中晾曬半天到1天，然后裝入烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。控制烘房初始溫度在50℃- 60℃，經(jīng)2- 2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，花椒含水量小于10%時(shí)即可。
2、暖炕烘干法
將采收的鮮花椒果攤放在鋪有竹席的暖炕上，保持炕面溫度50℃左右，在烘干過程中，不要翻動(dòng)椒果，待椒果自動(dòng)開裂后，方可進(jìn)行敲打、翻動(dòng)，分離種子，去除果梗。
暖炕烘的花椒果，色澤暗紅色，不如陽光下曬干的果皮色澤艷麗。
