茶葉污染在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后都有可能發(fā)生。產(chǎn)前污染主要是鮮葉生產(chǎn)污染；產(chǎn)中污染就是加工污染；產(chǎn)后污染就是儲(chǔ)運(yùn)污染和銷售污染等。
產(chǎn)前污染是導(dǎo)致茶葉污染最為嚴(yán)重的階段，是茶葉污染的主要來(lái)源，主要有以下幾個(gè)方面：
1、茶葉大氣污染
當(dāng)空氣中的一些有毒有害物質(zhì)隨風(fēng)漂移在茶園上空，或者隨雪花、霧滴、雨滴墜落在茶葉表面，使得一些物質(zhì)滲入茶葉組織內(nèi)，使茶葉中有毒有害物質(zhì)增加。
特別在工業(yè)區(qū)附近的茶園，由于工業(yè)廢氣中含有大量的硫、氟、砷等有害元素，對(duì)茶葉造成的污染十分嚴(yán)重。
汽車排出的尾氣中含有大量的鉛等重金屬元素，磷肥廠的廢氣中含有多種有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)附著在茶葉表面，或以沉積物形式黏附在葉面，或者滲入葉片組織內(nèi)，均會(huì)造成污染。
2、茶葉水源污染
水對(duì)茶葉的污染主要是灌溉水。其次，工業(yè)廢水、生活廢水、下水道的水源均能不同程度地污染茶葉。
酸雨中含有大量的有毒物質(zhì)，當(dāng)降落到茶樹(shù)上同樣導(dǎo)致茶葉污染。
隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化步伐的不斷加快，工業(yè)廢水、工業(yè)垃圾、工業(yè)廢棄物對(duì)水源的污染加重。茶園要盡量遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，以免工業(yè)“三廢”造成茶園污染。
3、茶葉土壤污染
茶樹(shù)從土壤中吸收需要的物質(zhì)，一些重金屬及有毒物質(zhì)也隨之進(jìn)入茶樹(shù)體內(nèi)，導(dǎo)致茶葉被污染。
同時(shí)，施入土壤中的農(nóng)藥、化肥也對(duì)土壤污染影響較大，一些高殘留劇毒農(nóng)藥在土壤中殘存的時(shí)間很長(zhǎng)，往往造成茶葉中農(nóng)殘上升。
化肥會(huì)造成土壤中礦質(zhì)元素失調(diào)，使一些元素過(guò)高積累，影響根系微生態(tài)環(huán)境中的營(yíng)養(yǎng)循環(huán)。還有一些化學(xué)肥料使土壤中的亞硝酸鹽上升，直接污染茶葉，影響品質(zhì)。
4、茶葉產(chǎn)前人為污染
人為污染實(shí)質(zhì)就是人為施用化學(xué)物質(zhì)引起的污染，化學(xué)污染包括農(nóng)藥、化肥、化學(xué)激素、化學(xué)葉面肥等造成的污染。
目前用于防治茶樹(shù)病蟲(chóng)草害的化學(xué)農(nóng)藥多種多樣，有殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑等，這些農(nóng)藥都不同程度地污染鮮葉，并殘留在成品茶中。
化學(xué)激素在茶樹(shù)上普遍使用，不少化學(xué)激素對(duì)人畜都有害，對(duì)茶葉造成嚴(yán)重污染。
化學(xué)葉面肥中往往含有一些重金屬元素和有毒化合物，當(dāng)病蟲(chóng)害等災(zāi)害發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，一般情況下基本上每周或每2周需噴施1次，顯然在鮮葉上就會(huì)或多或少地產(chǎn)生殘留。
