綠茶茶葉采摘的正確方法

2014-08-17

采摘之方法,可分手摘與機械二種,手摘為最普通與最古老之方法,其法各地微有不同,茲分述之:

1. 指摘:摘細芽白毫?xí)r多用之,為最精細之摘法,使用拇指與食指之先端,拈新生之細芽,指端用時著力。

2. 直摘:又稱搔摘,用左手執(zhí)樹枝,右手食指靠近茶芽,再用拇指夾住茶芽,使在于兩指之間,食指力強,拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中,向下著力者易傷樹勢,此法甚為普通。

3. 折摘:或稱雙手摘,徽州俗稱『日攀椿摘』,用拇指及食指第-節(jié)夾住嫩枝,向上或向下-折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。

4. 切摘:用指甲切取之,僅行子徒長芽之采摘。

5. 橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內(nèi),靠近茶芽后,用食指壓住,著力于拇指,向下采摘之。

6. 取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。

7. 扶摘:為最粗劣之采摘法,-手拉住茶枝,-手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。

8. 留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時,采其第三,第四兩葉,余俟芽長后再采。

機械采摘,最普通者為鋏摘法,日本尤為流行,鋏之種類約有十二種,以內(nèi)田式最佳,其形如修剪綠籬之大剪,刀片旁有-袋,片上有-阻礙物,使剪下之茶能落袋中。須輕便而銳利,鋏刀不可太長,太長則增加鋏重,使用不便,開口不可太闊,否則茶易細碎。使用時右手持鋏柄,左手扳動有刀鋒之刀柄,鋏端稍稍向上,輕輕剪割,株面所截之芽葉,稍傾向剪端附帶之袋面,使剪下茶葉振落袋中,-經(jīng)剪斷,則繼續(xù)前進,剪后有若干高低不平,須加以相當(dāng)之整理。

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