山楂采收前應先準備好采果籃、果筐（箱）、蒲包、塑料袋及必要的人力、采果器械等。
一、山楂的采收時間
各地具體的采收時期，因品種、氣候等各異而不同。如山東泰安大貨、敞口山楂采收期在10月上旬，而遼寧遼陽的遼紅在10月上旬采收、秋里紅在9月中下旬采收。
當果實達到生理成熟時，外觀一般表現(xiàn)為：果實已全面著色，顏色鮮艷亮麗，果點明顯，果肉微具彈性，略有香氣，口味良好。這時便可準備采收。
在達到生理成熟時采摘的山楂果，可用于鮮食或加工；若用做加工山楂罐頭、蜜餞、糖葫蘆等，應保持原形；若長途運輸，則要求果肉硬度稍大些，可在果實尚未完全成熟，只要具有山楂風味、香氣和應有的大小時便可提前采收。
二、山楂的采收方法
目前山楂主要是人工采收。采收時用雙手捧緊整個果穗的果實后，朝果柄方向稍用力推一下，便可將全部果實帶著小果柄摘下，再輕輕地放入采果籃中。
這種采摘方法比棒打法果實破損少。
三、山楂的分級包裝
1、分級
在采果過程中應隨時挑除小果、病果、有明顯刺傷果和蟲蛀果等。采收后先堆放在樹下陰涼處，蓋草或席片遮陰，待散熱后進行分級、包裝。分級一般可掌握以下標準：
(1)一級果：果個較大，每千克不超過120個，果面整齊，果面全紅，無銹斑，無蟲孔和機械傷，可用做較長時間的運輸、貯藏或加工制罐頭、果脯、糖葫蘆等。
(2)二級果：果個較大，每千克不超過120個，果面有少量銹斑，果面全紅，果形整齊，無蟲孔，可有輕微機械傷，但不超過10%?？捎米饕话慵庸せ蚣皶r進入市場鮮銷。
(3)三級果：果個稍小，每千克不超過160個，果面基本全紅，果形及銹斑不限，無蟲孔，雖有機械損傷，但不變形，無破碎和腐爛果，可用于立即加工取汁、制醬或干制，不能久存和貯運。
2、包裝
包裝用品可就地取材，保持果品質量和便于運輸即可。根據(jù)用途及運輸?shù)倪h近不同，采用不同的包裝方法。
用于鮮銷或制作罐頭、果脯、糖葫蘆等需要保持原形的，或要進行較長時間的運輸和貯藏的，應用硬度較大的果筐或木箱、硬塑料箱，內襯蒲包或其他柔軟的材料，一件重量最好在15-25千克，便于搬運。
長途運輸時應防止擠壓、雨淋或暴曬、悶熱，最好在夜間行車，但要防凍。
