沾化冬棗有若干株系，株系之間品質(zhì)有差異，如果不加選擇地發(fā)展，多種株系混雜，必然導致良莠不齊，整體品質(zhì)下降，最終失去市場競爭力。
這種現(xiàn)象近年已經(jīng)顯現(xiàn)，發(fā)展中必須選擇優(yōu)良株系，通過提純、優(yōu)化，有計劃、按標準進行良種產(chǎn)業(yè)化工程開發(fā)。在保證良好品質(zhì)的前提下，建立完善的沾化冬棗采后系統(tǒng)工程是沾化冬棗業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。
鮮食棗果不耐貯藏，自然保鮮期最長不超過一周，特別是早熟的棗果更不耐貯藏。
相對而言，晚熟棗果較耐貯藏，沾化冬棗是晚熟品種，是鮮食棗果中比較耐貯藏的品種，但其棗果皮薄質(zhì)脆，容易失水、失鮮，采收和貯運過程中極易產(chǎn)生機械損傷。
在常溫下，沾化冬棗的全紅果采后2～3天即會失鮮軟化，進一步酒化，直到失去鮮食價值。全紅果、半紅果、白熟果、青果的耐貯性依次提高，就目前的保鮮技術水平和貯藏設施而言，沾化冬棗的商業(yè)性冷藏保鮮期平均60天左右。
沾化冬棗保鮮貯藏應以冷藏技術為基礎，殺菌防腐和其他新技術為輔助。現(xiàn)代化的冷藏庫是沾化冬棗保鮮的必需設施，在產(chǎn)地保鮮中發(fā)揮著主導作用，標準的氣調(diào)保鮮在商業(yè)水平和經(jīng)濟效益方面無明顯優(yōu)勢，尤其是氣調(diào)庫需整進整出，經(jīng)營不靈活。
沾化冬棗是珍稀果品，經(jīng)濟價值高，保鮮價值大，在保鮮貯藏過程中必須精細操作。所選用的保鮮設施應符合現(xiàn)代化和自動化的要求，冷庫、氣調(diào)庫應設備先進、自動控制、精度高、運行安全，最經(jīng)濟實用的是10～50噸的小型無霜高濕節(jié)能自動冷庫。
沾化冬棗的成熟期很不一致，需分批采收、分批入庫。鮮棗以小批量供應市場為主，若采用大容量的冷庫和氣調(diào)庫，則長時間入不滿，小批量供應又要頻繁出庫，既不符合沾化冬棗要求穩(wěn)定低溫的條件，又不便于靈活經(jīng)營。因此，沾化冬棗的保鮮設施應以小型單元組合為主。如5～10噸為一個冷藏單元，采用全自動獨立制冷和控制系統(tǒng)，5天之內(nèi)入完庫，迅速降溫，可方便地分為短期、中期、長期零售、批發(fā)、整出等類型，各單元庫互不影響，人為干擾也較小，使保鮮果處在一個相對穩(wěn)定的條件下。出完一庫即可關閉一套系統(tǒng)，避免了大容量庫剩余少量貯果時，仍然需啟動整個制冷系統(tǒng)的弊端。
一家一戶貯藏冬棗可獨立建造1～2個單元的小型庫，有條件時建2個以上單元最理想，開始時一個單元作預處理間，一個單元作保鮮間。其后，一個單元中、長期保鮮，保持一定時間的相對穩(wěn)定；一個單元做短期和批零業(yè)務，靈活經(jīng)營。企業(yè)單位可建造多單元集合式庫群，通過單元分類做到總量大，保證靈活經(jīng)營。
