鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值(2)

2014-09-23

鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著,這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。[1]

二、鵪鶉蛋的價(jià)值比較

鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時(shí)-斤鵪鶉蛋的價(jià)格是-斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值真的這么高嗎?

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實(shí)基本相同,差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:

1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動(dòng)的輔助酶,可以促進(jìn)生長發(fā)育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于于雞蛋。

雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。

當(dāng)然,對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋),因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。

中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個(gè)左右,雞蛋中維生素a含量高,它對(duì)視力發(fā)育有利。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋。高血脂患者保險(xiǎn)起見,每周不要超過2、3個(gè)雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

三、鵪鶉蛋的適宜人群

1. 適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用

2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

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