豬胴體。生豬屠宰后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。
片豬肉。沿背脊正中線將豬胴體劈成兩分體。
三腺。指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。甲狀腺、腎上腺是內(nèi)分泌器官，含有激素，食用過多可引起內(nèi)分泌激素中毒。病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位，食用易造成感染和中毒。
壞死。活機(jī)體內(nèi)局部細(xì)胞或組織的病理性死亡，是一種不可復(fù)性的嚴(yán)重變質(zhì)性病變。
炎癥。動(dòng)物機(jī)體對(duì)抗病因損傷促進(jìn)組織修復(fù)，以防御為主的血管應(yīng)答與細(xì)胞應(yīng)答。
潰瘍。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后，遺留下較深的缺損病灶。
靡爛。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后，遺留較淺的缺損病灶。
干酪樣壞死。器官發(fā)生的凝固性壞死，壞死組織中含有較多量脂類物質(zhì)，是一種松軟易碎，灰黃或類白色無結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，外觀上像干酪或豆腐渣。
蠟樣壞死。發(fā)生在肌肉組織的凝固性壞死，壞死的肌纖維外觀呈現(xiàn)渾濁不清，灰黃或灰白色，干燥而堅(jiān)實(shí)，如同石蠟的白肌病病變。
種公母豬。種公母豬皮膚較厚而粗糙，毛孔粗，多皺壁，無彈性。種公豬最后一對(duì)乳房多半并在一起，種母豬乳房有較明顯乳池，大小不一，乳孔明顯，剖檢有時(shí)可見黃白色乳汁。宰后種公母豬肉色澤較深，粗糙，肉脂少而硬，種公豬多有不愉快氣味，燒煮后更為明顯。
非洲豬瘟。病豬站立困難，行動(dòng)無力，呼吸困難，咳嗽，皮膚充血發(fā)紺，耳、肢端、腹部皮膚常有大小不一，形狀不一，范圍廣泛的淤斑，血腫、壞死斑。慢性型皮膚多見壞死潰瘍。宰后可見病豬脾腫大數(shù)倍，軟而易碎。淋巴結(jié)尤其內(nèi)臟淋巴結(jié)嚴(yán)重出血，形似血瘤，此為非洲豬瘟與豬瘟的重要區(qū)別。
急宰豬。病豬瀕死實(shí)行緊急屠宰稱急宰，其肉為病豬肉。動(dòng)物死亡后施行放血稱死宰，又叫冷宰，其肉為死豬肉。因摔、壓、勤、溺水、觸電等物理性因素引起動(dòng)物死亡，為物理性致死，即橫死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和內(nèi)臟均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，無血液浸染。
針眼、針頭。針眼為生豬免疫或治療時(shí)注射疫苗、藥物所致，多分布在頸部，臀部、有時(shí)也為不法商販注射違禁藥物所致。宰后有時(shí)見注射部位紅腫，剖檢見浸潤(rùn)性或化膿性炎癥反應(yīng)。針頭為注射針頭斷裂，殘留在生豬體內(nèi)所致。
