野豬肉風味濃郁香醇，肥肉鮮嫩不油膩，野豬肉不同于家豬，后腿肉的脂肪只有家豬的50%，營養(yǎng)是“三高－低”的優(yōu)勢，即蛋白質(zhì)、氨基酸、亞油酸含量高，脂肪含量低。
亞油酸含量要比家豬高出2.5倍，而亞油酸是被科學界認為唯一的人體最重要和必須的脂肪酸，人體本身不能合成，必須通過日常中食物的攝取而獲得的一種脂肪酸，它對人體的生長發(fā)育有著極為重要的意義。
長期食用野豬肉具有降低血脂，有利于動脈硬化所致的冠心病和心腦血管硬化性疾病的防治, 亞油酸進入人體后可以轉(zhuǎn)化成為epa 、dha，epa被譽為“血管清道夫”，能清除血管中的脂類垃圾，調(diào)節(jié)血脂、降低血液粘稠度，預防心腦血管疾病及動脈硬化。dha被譽為“護腦專家”，能營養(yǎng)腦神經(jīng)細胞促進生長發(fā)育，增強記憶力，緩解視力疲勞和衰退，促進前列腺素的分泌，預防老年癡呆。
野豬肉的營養(yǎng)價值
明朝李時珍在《本草綱目》中曾對野豬肉和五臟的藥用價值做過很多論述：“野豬肉紅色，象馬肉，味甘、性平、無毒，比家豬肉好吃，母豬的肉味更美?？梢灾委煱d癇、補養(yǎng)肌膚，益五臟，讓人健碩，不發(fā)風?？緛沓?，治療腸道出血”、“野豬皮：燒灰，治療涂鼠瘺惡瘡……”。中華大辭典、食療本草、日華子本草、食醫(yī)心鏡、醫(yī)林纂要、隨息居飲食譜等大書都有專著。
野豬蹄可治療關(guān)節(jié)炎、風濕癥，并有補血功效。是婦女肌膚和缺奶汁的最佳食療食品。能降低和預防人的動脈硬化癥。野豬心可治療驚痛、心跳、勞神。野豬肝可益肝、養(yǎng)血、名目。野豬肺治咳血、咳嗽。野豬舌、肚有補中氣、健脾胃，更有治療胃出血、胃炎、胃下垂的功效。野豬膽有清熱解毒的作用。野豬皮可消除人的高度疲勞癥和兒童發(fā)育不良癥。
經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)業(yè)大學等有關(guān)專家鑒定：野豬營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉率高，含有豐富的動物蛋白和不飽和脂肪酸，除一般的食用外，還是純天然的保健食品。