第一種,專門生產(chǎn)小牛肉的犢牛強(qiáng)化飼養(yǎng)。肉用品種中如利木贊牛最為理想,此牛具有生產(chǎn)早熟小牛肉的特性,8月齡小牛就具有成年牛大理石紋狀的肌肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,沉積脂肪少,瘦肉多(占80%~85%)。犢牛生后一周訓(xùn)練吃草,生后2周訓(xùn)練吃料,滿月后就飼喂全價(jià)混合精料和優(yōu)質(zhì)干草,此時(shí)減少奶的喂養(yǎng),精料由少到多,逐漸增加,平均日喂精料1千克(0.5~2.0千克),在4月齡斷奶,體重達(dá)到140~160千克。而后繼續(xù)強(qiáng)化育肥4個(gè)月,平均日喂精料2.5千克(2~3千克),并給優(yōu)質(zhì)干草,苜蓿粉或豆科牧草,日增重可達(dá)1千克以上。8月齡體重達(dá)到240~300千克,此時(shí)可屠宰出欄。精料配方組成:玉米粉42%、豆餅15%、麩皮25%、魚粉2.5%、干甜菜渣15%、碳酸鈣0.3%、食鹽0.2%。
第二種,強(qiáng)化飼養(yǎng)小犢牛,生產(chǎn)“白牛肉”。“白牛肉”是指專用的乳幼犢生產(chǎn)的高檔牛肉,其肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,因其肉色發(fā)白,故稱“白牛肉”。如無(wú)專用肉用品種犢牛,亦可用肉用雜種犢牛生產(chǎn)小牛肉,可飼養(yǎng)到10~12個(gè)月屠宰出欄。
在強(qiáng)度育肥時(shí),由于長(zhǎng)期系留管理,常常造成臨床上的維生素a和d缺乏病。在日糧中補(bǔ)充合成的油狀或干的維生素制劑,可使幼牛營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性提高,從而改善牛肉的質(zhì)量。經(jīng)試驗(yàn),補(bǔ)加維生素a(肌注油狀濃縮劑每日1萬(wàn)國(guó)際單位)的幼牛的屠宰前活重比不補(bǔ)加的提高5.5%~13.0%;補(bǔ)加維生素d(肌注油狀濃縮劑每日4千國(guó)際單位)比不補(bǔ)加提高3.4%~13.1%;而分別補(bǔ)加兩種維生素牛胴體重相應(yīng)比不補(bǔ)加的提高4.6%~11%和3.3%~8.3%。如全奶,要求日增重最低達(dá)到0.7千克,3月齡前體重達(dá)到100千克,14~16周齡體重達(dá)到95~125千克。
為了降低成本,節(jié)約全奶,近年各國(guó)改用強(qiáng)化的代乳或人工乳,蛋白質(zhì)含量要求在15%以上。代乳原料以乳業(yè)副產(chǎn)品(脫脂奶)為主的粉末狀商品料,含乳蛋白20%,如加入大豆蛋白時(shí),蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%以上,粗纖維含量低于0.5%。如“晶石牌”代乳料的組成:脫脂奶粉為78.37%,動(dòng)物性脂肪為19.98%,植物性脂肪為0.02%,大豆磷脂為1%,谷類產(chǎn)品為0.23%,維生素和礦物質(zhì)為0.4%。
犢牛喂1周初乳后,開始喂代乳料或人工乳,每公斤代乳料加7千克溫水溶解成乳狀物,溫度35℃~38℃,最初與全乳混合飼喂,習(xí)慣后可單獨(dú)飼喂。90天內(nèi)共消耗全奶28千克,脫脂奶粉12千克,代乳料181千克,犢牛平均日增重為0.92千克。