4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、促進腦部發(fā)育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
四、鰻魚的常見做法
1、紅燒鰻魚
【材料】海鰻魚600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
2、清蒸鰻魚
【材料】活鰻魚500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
【做法】①將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。③魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
3、鰻魚壽司
【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8厘米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。
【做法】①米洗凈后，放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調(diào)料，待冷卻。②鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開后放入鰻魚，5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調(diào)料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊。
