甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
本文為你講述甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，并介紹一下食用甲魚注意事項(xiàng)。
一、甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，磷0.54-430毫克。
同時(shí)含有維生素a 13-20國(guó)際單位，維生素b 10.02毫克，維生素b 20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
二、甲魚的藥用價(jià)值
鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值，其主要作用有：
1、滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用。
2、滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力。
3、清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
三、食用甲魚注意事項(xiàng)
應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。
另外，以下人群不宜食用甲魚：
①肝炎患者。甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
②腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
③失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。
