黃花菜為百合科草本植物萱草的花蕾。鮮黃花菜采摘以后,先入蒸籠蒸30分鐘,然后曬干或烘干即成千黃花菜。干品外觀呈金黃色針狀,故又名金針菜。
鮮黃花菜食法有熗、拌、炒、燒、燉、蒸等。干品泡發(fā)后,可炒、燒、炸、做湯、打鹵等。
1.營養(yǎng)價值
鮮黃花菜含水量高,營養(yǎng)素含量相對較低。每500克含蛋白質(zhì)14.5克、脂肪2.5克、碳水化合物58克、鈣365毫克、磷345毫克、鐵7毫克、胡蘿卜素5.85毫克、硫胺素0.95毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C165毫克。干品含水量少,各種營養(yǎng)素含量明顯提高,每500克中蛋白質(zhì)含量達(dá)70.5克,還含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、鈣2315毫克、磷865毫克、鐵82.5毫克、胡蘿卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸20.5毫克。
黃花菜味甘性平偏涼,能清熱解毒,涼血止血,利水消腫,解郁安神,養(yǎng)血,是一種帶有滋補作用的食療佳品。
2.食療方
①治療聲音嘶啞。黃菜花30克,加適量水(400毫升)煮爛,調(diào)入蜂蜜30克,每日3次,慢嚼咽下。
②治療咯血。鮮黃菜花60克,鮮藕節(jié)30克,共搗汁沖服。或用鮮黃菜花15克,白茅根15克,水煎服,每日2次。
③治療鼻出血。黃菜花60克,水煎服,每日2次。
④治療大便出斑。黃菜花30克,木耳15克,血余炭6克,先將黃菜花、木耳加700毫升水煎成300毫升,沖入血余炭,吃菜飲湯,每日2-3次。
⑤治療產(chǎn)后缺乳。黃菜花30克,黃豆60克,豬腳1只,加清水適量,燉湯調(diào)味服食,每日或隔日1次。
⑥治療痔瘡。黃菜花60克,紅糖適量,加水煮熟,每日早飯前服,連服3-4天。
⑦治療黃疸。黃菜花30克,與羊肉燉食。每日3次。
⑧治療水腫小便不通。鮮黃菜花根或葉30克,水煎服,每日1-2次。