黃瓜春季集中上市，但黃瓜常溫下貯藏幾天便開始衰老。所以黃瓜在貯藏中的主要問(wèn)題是后熟蛻變和腐爛，控制黃瓜的衰老是貯藏中的關(guān)鍵問(wèn)題?，F(xiàn)介紹一種黃瓜保鮮方法。
黃瓜保存的溫度控制
黃瓜對(duì)低溫極為敏感，10℃以下兩天就會(huì)出現(xiàn)冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，黃瓜適宜的貯藏溫度為12~13℃，空氣相對(duì)溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。
黃瓜缸藏法保鮮方法
將洗干凈的缸盛入100~200mm深的清涼水，在離水面高約70一l00mm處放上一個(gè)木板釘成的“十”字形木架，再在其上放一個(gè)用麻秸編成的圓形篦子，或直接用帶孔的木板也可以。將黃瓜沿缸壁轉(zhuǎn)圈平放，果柄朝外，頭向里，一直擺放到離缸口約100~130mm處為止。黃瓜擺放完后，立即用牛皮紙蓋住缸口，并用繩捆好，放在室內(nèi)陰涼處或背陰處。
待天氣轉(zhuǎn)冷后，為避免缸內(nèi)結(jié)冰，應(yīng)將缸埋入地下一半。天氣再冷，缸的四周要用草簾子圍上，或培土埋土。缸藏法能保證黃瓜得到充分水分，雖然保鮮量有限，但保鮮期相對(duì)較長(zhǎng)，一般在1個(gè)月以上。
