山藥原名薯蕷,唐代宗名李預(yù),因避諱改為薯藥;北宋時(shí)因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今博愛,武陟,溫縣)所產(chǎn)最佳,謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會(huì)上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英,美等十多個(gè)國家和地區(qū)出口?!侗静菥V目》說它有補(bǔ)中益氣,強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效。
山藥為薯蕷科草質(zhì)藤本,根莖棒狀,長達(dá)33~66厘米,最長達(dá)100厘米以上,根少分枝,白色根著生許多須根,粘性,斷面莖細(xì)長,可達(dá)丈余。葉對(duì)生,葉形多變化,常為心臟形或剪形掌狀,葉脈6~9出,葉腋間生有株芽(稱零余子,也叫山藥豆,山藥蛋)可供繁殖材料,也可食用。白色小單生花,蒴果。
山藥主產(chǎn)地河南博愛,武陟,溫縣等地,山西,陜西,山東,河北,浙江,湖南,四川,云南,貴州,廣西等地也有栽培。以廣西,河北,河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。
山藥每100g含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g,蛋白質(zhì)1.5~2.2g,脂肪0.1~0.2g,薯蕷皂苷50ug及b族維生素,維生素c,維生素e,碳水化合物以淀粉為主。