吃河蟹的禁忌 吃河蟹有哪些講究?

2021-11-05

古人說:“晉畢卓嗜酒,左手擘蟹螯,右手執(zhí)酒杯,樂足一生矣”。可見我國很早就有吃河蟹的習(xí)慣。下面我們了解一下吃河蟹的禁忌,了解一下吃河蟹有哪些講究。

一、河蟹的營養(yǎng)價(jià)值

河蟹的營養(yǎng)價(jià)值

河蟹營養(yǎng)價(jià)值很高,每百克可食部分含水分71克,含蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、熱量139千卡、灰分1.8毫克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。

其含的脂肪和碳水化合物遠(yuǎn)較其它同類食物高,含熱量亦高,其含鐵質(zhì)和維生素a特別高。

其味道也特別鮮美,獨(dú)特的風(fēng)味是其它食品無法比美的,這也正是許多人為此橫行之物慷慨解囊,樂此不疲之所在。

二、吃河蟹需注意事項(xiàng)

吃河蟹需注意事項(xiàng)

河蟹能做許多種美味菜肴,可鮮食和制成其它產(chǎn)品,但在吃蟹時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生和作好河蟹的烹調(diào):

1、死亡較久的河蟹不能吃

河蟹肉中組氨酸含量高,味道鮮,但死后的河蟹組氨酸被迅速分解成組胺,不但使河蟹的風(fēng)味降低,且人食后易造成組胺中毒。

2、蟹胃、腸、三角膜和鰓不可吃

河蟹喜覓食動(dòng)物尸體,它的胃、腸、鰓中可能帶有從動(dòng)物尸體傳來的有害細(xì)菌。還有河蟹也是人類肺蛭的第二中間宿主,生食河蟹就容易感染肺蛭。

如不注意可引起腹瀉或消化道疾病。吃河蟹時(shí)應(yīng)先去掉蟹胃、腸、鰓、三角膜等不可食部分,并把蟹煮熟蒸透之后再吃。

三、河蟹的烹調(diào)方法

河蟹的烹調(diào)方法

河蟹的烹調(diào)方法很多,其中最簡單的方法是蒸食:

蒸蟹之前需將蟹體洗刷干凈,尤其是蟹足、鰓和腹部要反復(fù)沖洗。洗好后隔水蒸煮,蒸煮時(shí)間以甲殼由青變紅,內(nèi)臟凝結(jié)成硬塊為度,蒸比煮所需時(shí)間較長。

蒸熟的河蟹即可剝食,剝?nèi)ゼ讱?,把胃、腸、鰓和三角膜去除,將肉和蟹黃蘸以姜、蒜泥、醬油、醋和檸檬質(zhì)等佐料,可調(diào)成各種風(fēng)味。

其次是醉蟹:醉蟹的做法是將蟹洗凈,1公斤蟹加50克食鹽,150克黃酒和少許胡椒,或1公斤河蟹加1公斤醬油,100克黃酒,250克糖用陶罐裝好,一星期后即可食,醉蟹香味奇特,尤以蟹黃為佳肴。

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