酸豇豆的腌制方法

2022-01-26

酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一種比較常見的腌制蔬菜,肉末炒酸豇豆是一道特別下飯的小菜,大人孩子都愛吃,下面我們就一起來看一看酸豇豆的腌制方法吧!

一、腌制酸豇豆的材料

長豇豆1把(約300克),花椒30粒,八角3個(gè),干辣椒4個(gè),粗鹽300克,高度白酒1湯匙。

酸豇豆的腌制方法

二、腌制酸豇豆的做法

1、豇豆清洗干凈后掐掉根部,充分晾干,在干凈,無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi)),使勁用手揉搓豇豆,使豇豆變成翠綠色。

2、干凈無油的鍋中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮開后晾涼,然后加入剩余的鹽,和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水沖一下,去掉表面的鹽粒,然后放入干凈,無油的密封容器中,倒入調(diào)好的料水,用干凈無油的盤子壓在豇豆上,蓋上密封的蓋子,放置7天左右。

三、腌制酸豇豆的技巧

1、豇豆最好用嫩一點(diǎn)的,白酒要選擇高度白酒,放白酒的目的是防止長白沫,便宜的白酒,只要是度數(shù)高的就行,不用昂貴的哈,太浪費(fèi)了。

2、一開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸,可能會(huì)有點(diǎn)兒咸,不用擔(dān)心,可以繼續(xù)腌,同時(shí)(農(nóng)業(yè)百科:m.vlwa.cn )放一些辣椒,小蘿卜進(jìn)去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水,變軟,這樣更容易腌制。

4、料水一定要晾涼后再倒入白酒,另外要沒過豇豆,浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來,很容易變質(zhì),所以,要用重物壓在上面,使豇豆一直浸泡在水中。

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