人們到市場上采購活蟹時，常?？吹揭环N有趣現(xiàn)象，就是它向外直吐白沫。螃蟹吐白沫是怎么回事呢？怎樣鑒別螃蟹的鮮度？下面隨小編了解一下吧。
1、螃蟹吐白沫是怎么回事
螃蟹用鰓呼吸。鰓是由緊密排列的鰓絲組成的，鰓絲兩側有突起的鰓小片。當水通過鰓絲時，鰓小片的微血管攝取溶解于水的氧，同時將體內的二氧化碳排到水中，完成呼吸過程。
螃蟹離水后．呼吸仍在繼續(xù)，鰓絲中積留的水分便與吸入的空氣混在一起，呼氣時，就變成了泡沫。吐著白沫的螃蟹，證明它還活著。
活蟹蒸熟后，其味特別鮮美。但要忌食死蟹，特別是死了很久的蟹。因為螃蟹喜食動物尸體，它的腸胃內含有大量細菌。
螃蟹死后，細菌大量繁殖，使螃蟹很快腐敗變質，血液中含有銅離子，極易引起食物中毒。
2、怎樣鑒別螃蟹的鮮度
一般說來，新鮮螃蟹色澤鮮艷，腹面甲殼和中央溝潔白光澤；手壓腹面比較結實，蟹足挺直。
不新鮮的體輕，螯足易脫落，背甲與腹甲黯然失澤。最差的，背甲發(fā)白和微黃，腹甲發(fā)黑，頭胸甲兩側空而無物，用手拿起，螯足與背面成垂直狀態(tài)，而且容易脫落。
在文藝作品中，有對螃蟹的許多詠嘆。但褒貶不一，有的贊美，如“葉浮嫩綠酒初熟，橙切香黃蟹正肥。”這分明是夸贊它為絕妙的酒肴。有的則用它象征橫行霸道的作風，故名之曰“橫行介士”。也有的把它看成是浮躁不專的典型，說它雖有堅硬的螯、銳利的足，卻“非蛇鱔之穴無可寄托者”，連個窩也做不成。
但從食品角度，都持贊美態(tài)度。確實，螃蟹蒸熟后，色澤艷麗，肉味鮮美，而且營養(yǎng)豐富。