竹筍是一種特殊的蔬菜,屬山珍之一。它營養(yǎng)豐富,味道清新、鮮美,暢銷國內(nèi)外市場。筍有鮮筍,筍干,腌漬筍、罐頭筍等,被人們稱為優(yōu)良的保健蔬菜。對我國蔬菜周年均衡供應(yīng)起著重要作用。
竹筍為竹類植物地下莖上的芽胞發(fā)育而成。竹筍按日常商業(yè)消費(fèi)習(xí)慣分為大筍、中筍、小筍。
大筍個(gè)大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好,單個(gè)重在1公斤以上,最大鞋筍重可達(dá)5-8公斤,其優(yōu)良栽培種有毛竹(亦稱搪竹)、甜竹、粉單竹,麻竹等。大筍要求較好的栽培條件和精細(xì)的培育管理。
中筍類的單個(gè)重在0.2-1公斤,群體增產(chǎn)潛力大,主要良種有淡竹,早竹、凍竹筍等。
小筍單個(gè)重在0.2公斤以下,主要食用種有水竹、方竹、小山竹、實(shí)心筍等。
我國長江中、下游地區(qū)主要栽培竹種為毛竹。毛竹筍的采摘,按生長季節(jié)分為冬筍,春筍和鞭筍等。
按其植物學(xué)性狀分類,竹可分為單軸散生型,如毛竹、早竹;合軸叢生型,如麻竹、綠竹;復(fù)軸混生型,如茶桿竹屬。