石榴樹(shù)根、莖、葉、花、果的發(fā)育均離不開(kāi)水分，其各器官含水量分別為：果實(shí)80%～90%，籽粒66. 5%～83. 0%，嫩枝65.4%，硬枝53. 0%，葉片65. 9%～66. 8%。
水直接參與石榴樹(shù)體內(nèi)各種物質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)化，也是維持細(xì)胞膨壓、溶解土壤礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、平衡樹(shù)體溫度不可代替的重要因子。
水分不足和過(guò)多都會(huì)對(duì)石榴產(chǎn)生不良影響。水分不足，大氣濕度小，空氣干燥，會(huì)使光合作用降低，葉片因細(xì)胞失水而萎蔫。
據(jù)測(cè)定，當(dāng)土壤含水量為12%～20%時(shí)有利于花芽形成和開(kāi)花坐果及控制幼樹(shù)秋季旺長(zhǎng)，促進(jìn)枝條成熟；含水量為20. 9%～28%時(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)；含水量為23%～28%時(shí)有利于石榴樹(shù)安全越冬。
石榴樹(shù)屬于抗旱力強(qiáng)的樹(shù)種之一，但干旱仍是影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，在黃土丘陵區(qū)以及沙壤區(qū)生長(zhǎng)的石榴樹(shù)明顯矮小，很易形成“小老樹(shù)”。
水分不足除了對(duì)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)有影響外，對(duì)其生殖生長(zhǎng)的花芽分化、顯蕾開(kāi)花及坐果和果實(shí)膨大都有明顯的不利影響。
據(jù)測(cè)定，當(dāng)30cm土壤含水量為5%時(shí)，石榴幼樹(shù)出現(xiàn)暫時(shí)萎蔫，含水量降至3%以下時(shí)，則出現(xiàn)永久萎蔫。反之，水分過(guò)多，日照不足，光合作用效率顯著降低，特別是花期遇雨或連陰雨天氣，樹(shù)體自身開(kāi)花散粉受影響，而外界因素的昆蟲(chóng)活動(dòng)受阻，花粉被雨水淋濕，風(fēng)力無(wú)法傳播，對(duì)坐果影響明顯。
在果實(shí)生長(zhǎng)后期遇陰雨天氣時(shí)，由于光合產(chǎn)物積累少，果實(shí)膨大受阻，并影響著色。但當(dāng)后期天氣晴好，光照充足，土壤含水量相對(duì)較低時(shí)，突然降水和灌水又極易造成裂果。
石榴樹(shù)對(duì)水澇反應(yīng)也比較敏感，果園積水時(shí)間較長(zhǎng)或土壤長(zhǎng)期處于水飽和狀態(tài)，對(duì)石榴樹(shù)正常生長(zhǎng)會(huì)造成嚴(yán)重影響。生長(zhǎng)期連續(xù)4d積水，葉片發(fā)黃脫落，連續(xù)積水超過(guò)8d，植株死亡。
石榴樹(shù)在受水澇之后，由于土壤氧氣減少，根系的呼吸作用受到抑制，導(dǎo)致葉片變色枯萎、根系腐爛、樹(shù)枝干枯、樹(shù)皮變黑乃至全樹(shù)干枯死亡。
水分多少除直接影響石榴樹(shù)的生命活動(dòng)外，還對(duì)土壤溫度、大氣溫度、土壤酸堿度、有害鹽類濃度、微生物活動(dòng)狀況產(chǎn)生影響，對(duì)石榴樹(shù)發(fā)生間接作用。
